3、少虧當贏，在商品最有價值的時候銷售出去
所謂少虧當贏就是商品在沒有出現損耗或重大損耗之前銷售出去，如果產品質量出現下降時要快速促銷，比如草魚，進價為5.5元/斤，銷售價為6.8元/斤，當草魚的質量出現下降，意味著性價比出現下降，如果此時還不降價促銷，意味著草魚的質量會進一步下降，甚至死亡，而在春節(jié)，老百姓一般不會買死魚，影響過年的心情。
因此，當草魚的質量下降但還不至于死亡時，如果價格合適，低收入群體會很感興趣，因為這類群體對價格比較敏感，因此當草魚還沒死亡時，趁機降價促銷，少虧當贏，通過降低損耗，增加利潤額，反過來也會贏得老百姓的口碑。
具體降至何種幅度老百姓會買賬，與管理者判斷能力密切相關，判斷不準，價格也就不準。當然不止水產，其它生鮮品也是同樣的道理。
4、避免小頭大尾
以西紅柿為例，進價為1.4元/斤，而售價高達2.58元/斤，600斤的進貨量一上午也就能賣出50斤左右，而降價至1.98元/斤時，卻能賣出200斤，然后再降至1.5元/斤時，幾乎全部售出，這就意味著正常售價時才50斤，打折處理則為500多斤，主要原因就是定價過高，不合理，導致正常定價很低，這就是所謂的小頭大尾。
如果對于進價相對便宜的生鮮品還能夠賺錢的話，而進價較高的生鮮品卻可能要賠錢處理。因此，定價之初一定要把握好市調，定準售價，總體原則就是不高于市調價格，持平或者低于市調價格是理想的，當然生鮮品人無我有，可以相對定高一些，但也不能定天價。
5、遵循ABC商品類群定價
A類商品簡單說就是有流量、B類商品有一定流量，但不是很大，C類純粹就是結構性商品，可有可無，但也是有一定需求。需要注意的是，這三類商品分類屬性不是固定不變，可以相互轉換，特別是水果和干貨，C類商品在特殊時候也可以當作A類商品來銷售。
定價中BC類商品一定要合理，甚至降價促銷，增加銷售量，從而增加總體銷售額。
